Pavāries moderns, pavārs pavāra pārtiku!

japāņu bouillabaisse, jūs kārdinājāt? Augsnes puristi zaudē galda piederumus, taču tā ir realitāte: nepublicētie kulinārijas maisījumi ir visur. Zemesrieksti kļūst pārklāta ar vasabi, topinambūri apvienot ingvers, olīveļļa pschitte uz apelsīnu salātiem ... Šī tendence ir atbilstošs nosaukums: fusion pārtiku. Skaidrs, ka tas ir integrēts ar receptes sastāvdaļām, kas ir a priori nekāda sakara kopā un nāk no dažādām kultūrām.

Opozīcijas faktūras, garšas laužot

"The fusion pārtika ir eksotisko pārskatīt. tas atbilst patērētāju vajadzību atklāt jaunas garšas, jaunas faktūras, un spēlēt ar to, "saka Xavier TERLET, tendences un inovācijas eksperts Starptautiskās izstādes pārtikas (SIAL). Šajā jaunajā kulinārijas mākslā ir drosmes vieta. Tas ir galvenokārt izbrīns, pārsteigums.

"Tas ir pabeigts ar mīkstu un sieviešu garšu. Šodien mēs esam opozīcijas faktūru, nepieciešamība novērst garša" Xavier Terlet attīstās. Svarīgi ir zināt, kā sajaukt dažādas sastāvdaļas, lai tos piemērotu, radot maz ticamas asociācijas. Vanilla ar sinepēm, foie gras ar Taizemes zupa ...

Par pārtikas kodolsintēzes pārtikas

zvaigznes Lai sajauktu garšu, fusion pārtika lielā mērā iedvesmoja kulinārijas tradīcijas no visas pasaules. Protams šis modes eksotisku ēdienu, nav nekas jauns: atcerēsimies, kokosriekstu pienu, sezama, citronzāle, atklāti 1990. Šodien, jaunpienācēji ierodas uz mūsu plāksnēm

pusē. augļi, dzērveņu, lai atklātu saldā sālījumā ar gaļu; bet arī goji, ķīniešu izcelsmes sarkans auglis vai yuzu, japāņu citrusaugļi, kas populāri desertos. Ģimenē dārzeņu, Ķīnas kāposti un jautāt, vismaz zināms, Okras, kas pazīstams arī kā Okra, zaļie dārzeņi dzimtā uz Rietumāfriku.

un aromatizēta ingveru

Indijas garšvielas īpaši iecienīta fusion food. Viņi atkārto vietējos ēdienus, paslīdot, piemēram, teļa gaļas blanquette. Citas zvaigznes: ingveru un isabi, pikantu japāņu garšvielu. Nemaz nerunājot par spekulātiem - slaveno Beļģijas cepumu ar garšvielām. Xavier TERLET, tendences un inovācijas eksperts SIAL apstiprina: "Tas ir visur, dzērieni, saldējums, izplatās ..."

Medus sēnes

Neparastas meklējumos apvienošanās pieprasīja pārtika neapstājas tur. Tas attiecas arī uz ikdienas dzīves sastāvdaļu izpēti dažādi. Klasiskais medus dod vietu medus ar garšvielām, kas kļūst par garšvielu ar gaļu. Sēnes, jo īpaši trifeles, iegulda siera makaronus. Vai koriandrs, izmantot ēteriskās eļļas aerosols par gatavošanos

Mūsu produktu izvēle fusion pārtikas

-. Sula vārīti ar dārzeņu buljonu, etiķi un sīrupu Lai izmantotu karsti vai auksts marinēt, sezonā, augšā, deglāzē ... 4 aromātus izvēlēties: burkānu, rozā greipfrūtu un ingveru; ķirsis, balzamikas etiķis, kanēļa pipari; spināti, ķiploki un piparmētra; avenes, rozes un ličī. Sulu vārīti Monin, 6.80 eiro 25cl pudeli, www.moninshopping.com

- Daudziem neparasti izstrādājumi no aļģēm Aļģes Bretaņā: Saldēta ruma, vaniļas mikroshēmas uz aļģēm (3.95 eiro), jūras aļģu tapenade un melnās olīvas (3,85 eiro), sinepes aļģes 3 (4.40 eiro),
- medus vārīšanai dārzeņi: maisījumi no medus un garšvielas (kurkuma, paprikas, ingvera, melnie pipari, dzeltenbrūna, grieķu, koriandrs, čili ...) salātiem, gaļai un zivīm, 6,90 eiro,
- bi-pakāpeniski aizdars balzametiķa un apelsīnu gals, lai papildinātu karpačo zivju un vēžveidīgo salāti, sietu, 2, 55 eiro pudeli 36 cl. Jo lielās teritorijās
-. Jogurta alkatīgi un alkatīgi krēmi Mamie Nova, magones smaržas, konfektes ābolu 1, 30 eiro 2 burkas 150g. Jo lielās teritorijās

recepti :. sašimi lasis-Kivi-magoņu, pesto ricotta, baziliks

Recipe projektējis Charles Soussin, gatavošanas skolotāja, referents galvenais Fraich'attitude virtuvi

Sastāvdaļas 16 gab <.

4 kivi; 100 g svaigu laša; dažas magoņu sēklas; ceturtā daļa bazilika; 100 g svaigas ricotta; 40 g priežu riekstu; 3 ēd.k. no olīveļļas
Sashimi pagatavošana
- Nomazgājiet kivi. Sagriež 4 gareniski un noņemiet balto sirdi
-. Sagrieziet lasi plānās šķēlītēs lielumu kivi apkaimē. Sakārtot lasi uz augšu
-. Resize, cik nepieciešams, lai visas kodieniem ir tāds pats lielums
-. Wrap sashimi ar bazilika lapu pusi. Brauciens uz vienu galu ar magoņu sēklām

sagatavošana pesto

-. Blend baziliku ar olīveļļas un ciedru riekstiem
-. Add Ricotta. Labi samaisa, nejaucot, lai saglabātu daļu no tekstūru Ricotta
-. Pasniedz kopā pesto sashimi, starteris vai aperitīvu

Lasīt -. Mana mazā japāņu virtuvi , Laure Kié, ed. Marabout
- Garšas krāsas , William Ledeuil, ed. Slieksnis
Lai reģistrētos vārīšanas stundās: www.fraichattitude.com