Kāpēc fermentēti pārtikas produkti jums ir labs?

mikrobu, baktēriju, rauga ... ir zarnu mikroflora , vai precīzāk par " mikroflora" zarnu , kas apzīmē šis mikroorganismu komplekts un tas būtiski ietekmē mūsu fizisko veselību, pat psihisko. Tas veicina labu gremošanu, ļauj sintēzi noteiktu vitamīnu (B un K), nodrošina pareizu darbību zarnu barjeru un imūnsistēmas attīstību

Nesenie pētījumi liecina, savu ietekmi daudzās patoloģijām. Neiroloģiski traucējumi , sākot no stresa līdz depresijai, autismam, Alcheimera slimībai, aptaukošanās ... Mikrobiota modulēšana, lai novērstu vai ārstētu šīs patoloģijas, ir daudzsološa pētījumu avīze. Tādēļ interesi to labi izbarot, lai padarītu to pēc iespējas efektīvāku! Un kāpēc ne ar raudzētu pārtiku?

Kas ir raudzēts pārtiku?

uz skābēti kāposti , tad jogurtu , tad sourdough maize vai marinēti dārzeņi ir fermentēti pārtikas produkti. Tie ir "dzīvi" pārtikas produkti, kuriem ir priekšrocība, uzlabojot aromātu un barības vielas, izmantojot šo saglabāšanas veidu. Šie pārtikas produkti cietīs transformāciju saskaņā ar darbības noslēguma , dabiski vai apsēta ar vīrieti (himozīnu, kefīrs, sourdough ...), kas izraisa "pozitīvu degradāciju", kas aprakstītas kā rafinēšanas

Pārtikas produkti kļūst arvien skābāki (pH izmaiņas), kas novērš pļiršanu (negatīvu sabrukšanu) un nevēlamu baktēriju, raugu un sēnīšu attīstību. Kad pH ir pietiekami skābs (apmēram 4), preparāts kļūst stabils un to var saglabāt ilgu laiku. Paralēli, pārtikas ražošanai labvēlīga vielas, piemēram, probiotikas . Kādas ir fermentācijas veselībai?

Lietota tūkstošiem gadu, fermentācija ir galvenokārt izmanto, lai

Conserve pārtika . Tas ļāva cilvēkiem arī izdzīvot bada laikā un epidēmiju laikā. Bez tās nenoliedzams ekoloģiskās puses, jo tā nav nepieciešama enerģija, tas ir patiešām visekonomiskākais veids, kā saglabāt pārtiku un cīnītos pret pārtikas atkritumiem. fermentācijas ir īpaši lielisks veids,

uzlabotu izcelsmes pārtikas produktu kvalitāti un palielinātu to labumu veselībai Tas uzlabo pārtikas sagremojamību un tās asimilāciju. Tas ir sava veida predigestion, ko veic fermentācijas procesā ražotiem fermentiem. Piemēram, šķiedras raudzētu dārzeņi ir mazāk kairinošs zarnām.

  • Tas pilnīgi samazina vai novērš laktozes
  • piens raudzētajiem piena, piemēram, jogurts vai siers, kas ir labāk panesamas. tā ļauj
  • labāku asimilāciju uzturvielu (vitamīni, minerāli ...), piemēram, mangāna, kalcija, kālija ... ne skābina organismu. to iznīcina noteiktas kaitīgas vielas, piemēram, veselu graudu fitāta skābe (kas novērš noteiktu minerālu sāļu, piemēram, dzelzs, magnija, asimilāciju). Nitrāti, pesticīdi un mikotoksīni ir daļēji atdalīti vai sadala.
  • Tas ļauj "labs" aizsardzības baktērijas, piemēram, probiotikas, vairoties.
  • Tā arī palielina vitamīnu saturs (skābēti kāposti ir daudz bagātāka tas palielina antioksidantu potenciālu un polifenola saturu pārtikā.
  • Tas maina aromātu, smaržu, tekstūru un izskatu. Tas ir slavenais "nogatavošanās", kas uzlabo sieru, vīnu ...
  • Gerard Corthier Goda Research direktors INRA, uzskata raudzēts pārtiku kā "derīgās elementiem no mikrofloras līdzsvaru. Bet piesargāties, tas nav pārtika" brīnums ", pat tad, ja tie veicina labāku gremošanu "

Kādi pārtikas produkti var rūgt

Gandrīz visi pārtikas produkti var rūgt:

visus dārzeņus (izņemot kartupeļus), kā kāpostiem uz kāpostiem par labāko zināms,

  • vīna augļiem vai kā mērci (jo viņu pikantas versija nav novērtēts)
  • graudi (raudzētas maizes)
  • pākšaugus (zirņus, sojas ...)
  • piena produkti (jogurts, siers . ...)
  • zivis, gaļa (desas ...)
  • vairāku veidu pārtikas fermentācijas

ir vairāki veidi fermentācijas: pienskābes fermentāciju, ko sauc arī par

lacto-fermentācija (skābēti un citi dārzeņi, jogurti, kefīri, skābbarības maize ...), spirtu fermentācija olique, etiķskābe (etiķis), sārmainā (sojas mērce). Vispazīstamākā ir lacto-fermentācija

, ko jūs varat darīt mājās viegli, īpaši dārzeņiem, jo ​​tas prasa pievienojot nē tuvu. Kā ūdens, sāls un dārzeņiem! Bet Gerard Corthier vēlams saglabāt

būtiskas mikrobioloģiskus draudus (kolibacilozes salmonellu infekcijas ...), ja mēs praktizēt sevis fermentāciju , īpaši gaļa (desas, pâtés ...). "Bez bīstamiem ar augiem, viņš piebilst, šie riski var izraisīt caureju." Kā sākt raudzēts pārtiku?

Marie Claire Frederiks, eksperts fermentācijas procesā "house", autors

fermentēti pārtika, veselības pārtikas (ed. alternatīvas), iesaka sākt ar dārzeņiem , jo "tas ir viegli un droši. ir arī citroni". Viņa, kurš nekad nav izlaidis raudzē teikts, ka "visgrūtākais sākumā, nav bail no baktērijas, kas iet pret visu, ko esam iemācījušies, jo mēs gribam visu . Sanitize "
princips ir vienkāršs:

veseli dārzeņi, gabalos vai plānās šķēlēs, kas ir pildīta, sāls un ūdens cieši noslēgtā traukā. Tad jums ir, lai rezervētu istabas temperatūrā, un ļāva darboties fermentācijas procesu, dažas dienas vai dažas nedēļas pirms pasniegšanas. "Pēc atvēršanas, jūsu jar jātur, šoreiz ledusskapī, ja ne plīvums veidojas uz virsmas, tas nerada briesmas, bet tas nav patīkami to redzēt vai garšot. "Un ja fermentācija nenotika? "To var redzēt uzreiz, jo ir smaka, kas nevēlas ēst!"

Lasīt: L

e mikroflora, baktērijas, kas padara mūs par labu , Gérard Corthier un Katrīne Leverve, Knoë izdevumi, € 9.